HMF

HMF - hydroxymethylfurfural nebo-li "5-(Hydroxymethyl)furfural"

Hydroxymethylfurfural vzniká zahřívání glukózy a fruktózy. Přítomnost HMF v medu poukazuje na stáří nebo jeho nadměrné zahřívání. Med po vytočení obsahuje pod 3 mg/kg HMF. Povolené množství vyhláškou č.76/2003 je 40 mg/kg u běžných medů, přísnější norma ČESKÝ MED povoluje 20 mg/kg. Každým rokem správným uskladněním v medu narůstá HMF o 3 mg/kg. Pokud tedy med obsahuje více jak 20 mg/kg, byl med nadměrně zahříván nebo je starý.